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La sala riunioni.

La piscina esterna.

Il bar.

La sala del ristorante Là cucina con vista.

La vetrata panoramica del ristorante.

La colazione a buffet.

La cucina a vista.

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Con la cucina gourmet del Ristorante “Là cucina con vista”


di Eugenia Sciorilli

La hall. Conosciuta come uno dei gioielli dei Castelli Romani, Frascati vanta nel suo territorio le splendide, opulente Ville Tuscolane, oltre a un paesaggio tra i più affascinanti nei dintorni di Roma (che dista appena venti chilometri). A pochi minuti di passeggiata dal centro storico, si affaccia sulla Via Tuscolana l’Hotel Villa Mercede, classificato tre stelle, anche se la qualità dei servizi offerti supera gli standard tipici della categoria.

La Superior room. Dopo un completo restyling nel corso del 2011, l’hotel mette a disposizione della clientela 61 camere – suddivise in standard, superior e junior suite – e in cui si possono trovare tutti i comfort (TV LCD con sistema satellitare, minibar, cassetta di sicurezza per laptop con codice privato, bagno privato con doccia o vasca, asciugacapelli, linea cortesia, connessione WI-FI gratuita, telefono con linea diretta, aria condizionata).

Tutti gli ambienti dell’Hotel Villa Mercede propongono agli ospiti un design contemporaneo dall’impronta raffinata. La colazione del mattino è resa ghiotta da torte e crostate fatte in casa, mentre nel giardino si trova una piscina esterna riscaldata.

La Junior suite. Un punto di attrazione è il Ristorante “Là cucina con vista”, con ampie vetrate che consentono di ammirare un panorama di particolare bellezza e arredato anch’esso in stile minimal chic. Stile, quello degli arredi, che si allaccia a una particolare raffinatezza della cucina, guidata dallo chef Andrea Sposini, il quale suggerisce ricette della grande tradizione gastronomica italiana in versione contemporanea e quindi più adatta a un sano regime alimentare. Dall’antipasto al dolce, nel Ristorante “Là cucina con vista” tutto è fatto in casa, a partire dal cestino del pane. Massima cura è destinata alla scelta delle materie prime, privilegiando la stagionalità e i prodotti a chilometro zero.

La stanza da bagno. Le due sale – la garden e la view – possono ospitare fino a 250 persone, dunque ideale anche per eventi congressuali. Proprio in occasione di convegni o riunioni di lavoro, un servizio navetta gratuito da e per la stazione ferroviaria di Frascati e Tor Vergata è a disposizione, oltre alla Sala Campitelli (allestita a platea per un massimo di 80 persone) e alla Sala Tuscolo, che può accogliere fino a 12 ospiti. Un terzo spazio per eventi speciali, la Sala Teatro, sarà disponibile entro il 2012.


La ricetta dello chef

Tagliatelle di kamut con sgombro fumé, peperoni arrosto, burrata e basilico

INGREDIENTI per 4 persone:

  • Lo chef Andrea Sposini. tagliatelle di Kamut Felicetti;
  • 2 sgombri da 400 gr l’uno;
  • 1 peperone rosso di media grandezza,
  • 10 gr di anguilla affumicata;
  • 150 gr di burrata.
  • Base per aglio e olio:
  • 6/7 spicchi d’aglio per 1 lt d’olio


PREPARAZIONE:
Mettere in infusione aglio e olio a 52° sotto vuoto per 40’.
Lavare i peperoni, arrostirli, eliminare la pelle ed i suoi semi e pareggiarli in modo da ottenere delle falde regolari che taglierete a julienne. Preparare una salsa montando le parti eliminate nel pareggiamento dei peperoni con l’olio aromatico freddo e regolare di sale e pepe.
Sfilettare i pesci, dividere i filetti a metà e destinare la parte meno soda alla salsa, l’altra all’affumicatura.

Per l’affumicatura dello sgombro: tagliare i filetti in losanghe da 20/25 gr e affumicarli con della lavanda secca e del lapsang.

Per la salsa: scaldare la padella e tagliare lo sgombro a dadini, saltarlo velocemente con l’aggiunta dell’anguilla e poi rimuovere delicatamente con l’aiuto del leccapentole e mantenere in caldo.

Nella stessa padella saltare velocemente i peperoni e conservarli a parte a temperatura.
Deglassare con del fumetto di pesce il fondo della padella in cui andrete a terminare la cottura della tagliatelle scolate con qualche minuto d’anticipo.
Poco prima di impiattare, in un padellino a parte, far rosolare il pesce affumicato - a fuoco lento e dalla parte della pelle - fino a renderlo croccante.
Unire la salsa ed i peperoni alla pasta. Mantecare fuori dal fuoco con olio aromatico freddo (di frigo), basilico e regolare di sale.

PRESENTAZIONE:
Posizionare in maniera casuale un po’ di salsa di peperoni sul piatto, la pasta, lo sgombro affumicato croccante e la burrata.

Hotel Villa Mercede
Via Tuscolana20 – Frascati (Roma)
Tel. 06-9424760 r.a. - Fax 06-9416461
www.villamercede.com – e-mail: mail@villamercede.com

Ristorante “Là cucina con vista”
Tel. 06-9416773
www.lacucinaconvista.com – e-mail: info@lacucinaconvista.com