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Per una serata estiva, sei ricette dello chef Andrea Palmieri

a cura della Redazione di Travel Carnet

Uno dei più recenti appuntamenti amatoriali della rinomata scuola di cucina “A Tavola con lo Chef”, attiva a Roma da oltre un quarto di secolo, ha presentato il menù sul terrazzo, con sei ricette di Andrea Palmieri. Giovane chef romano, Andrea Palmieri si è dedicato con passione e talento a studiare e riproporre il patrimonio gastronomico di Roma nel suo ristorante BucaVino (Via Po 45a – Roma), un locale accogliente che vanta un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Lo chef Andrea Palmieri alla scuola di cucina A tavola con lo Chef. (foto A tavola con lo Chef) Palmieri con Eugenia Sciorilli, Annalisa Olivieri, Stefania Silvestri, Maria Luisa Facchini ed Emilio Peretti alla scuola A tavola con lo Chef. (foto A tavola con lo Chef)


Uovo in camicia, crema di asparagi e parmigiano croccante

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 uova,
  • 1 mazzo di asparagi,
  • 200 g parmigiano reggiano.

Preparazione
Il procedimento per ottenere un perfetto uovo in camicia. (foto A tavola con lo Chef) In una tazzina mettere la pellicola (per forno a micro onde) unta d’olio e l’uovo intero senza guscio. Chiudere e annodare la pellicola, e immergerla in acqua bollente per circa 4 minuti e mezzo.
Frullare al minipimer gli asparagi cotti in acqua e freddati nel ghiaccio per mantenerli verdi, setacciare per rendere la mousse ancora più vellutata.
Per la cialda di parmigiano, grattugiare il parmigiano su carta forno e infornare su una teglia a 180° per circa 5 minuti.


Parmigiana di melanzane al mare

Ingredienti per 4 persone:
  • 2 melanzane,
  • 300 g parmigiano reggiano,
  • 1 mazzo di basilico,
  • 700 g burrata,
  • 1 kg datterini,
  • 500 g pan grattato.

Preparazione
Parmigiana di melanzane con burrata e pomodorini. (foto A tavola con lo Chef) Frullare con un minipimer il pan grattato con il basilico, rosolarlo in padella per renderlo croccante. Tagliare a fettine sottili le melanzane, ungerle con un po’ d’olio e panarle con il pangrattato verde. Infornarle a 170° fino a quando non saranno croccanti. Tagliare i pomodorini e condirli con olio, sale e zucchero, disporli su una teglia e infornare a 190° per circa 30 minuti. Per decorare, fare dei cerchi di parmigiano grattugiano con un coppa pasta, disporli su carta forno in una teglia e cuocere al forno fin quando non diventeranno croccanti.


Spaghettoni con pesto di pistacchi, arancia e basilico

Ingredienti per 4 persone
  • 400 g spaghettoni,
  • 200 g pistacchi interi sgusciati,
  • 6 arance dolci,
  • 2 mazzi di basilico,
  • olio evo,
  • Spaghettoni con pesto di pistacchi, arancia e basilico. (foto A tavola con lo Chef) pecorino e parmigiano.

Preparazione
Spellare le arance a vivo, frullarle con il minipimer insieme ai pistacchi, aggiungere il basilico, l’olio evo, il pecorino e il parmigiano grattugiati. Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla al dente.
Mantecare in un tegame a bagno maria la pasta con il pesto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura.


Tartare di fassona al profumo del roast beef di nonna

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g tartare di fassona piemontese,
  • 1 pianta di sedano,
  • 4 carote,
  • Tartare di carne bovina di razza fassona piemontese. (foto A tavola con lo Chef) 4 cipolle di tropea,
  • rosmarino,
  • olio evo aromatizzato all’aglio,
  • ritagli di carne di manzo.

Preparazione
In un tegame rosolare l’olio all’aglio con il rosmarino, filtrare tutto, unire i ritagli di carne di manzo e far rosolare aggiungendo un po’ d’acqua per 20 minuti circa.
Filtrare tutto e frullare il composto, aggiustare di sale.
Tagliare a cubetti il sedano, le carote e le cipolle di tropea.
Condire la tartare con la salsa d’arrosto, le verdure e un pizzico di sale.


Insalata di mango, menta, anacardi e datterini

Ingredienti per 4 persone

  • Varietà di mango, frutto esotico energizzante, antiossidante e curativo. (foto mango.org) 4 mango,
  • 200 g anacardi non salati,
  • 200 g pomodori datterini,
  • 1 mazzo di menta fresca,
  • olio evo,
  • sale,
  • aceto di mele e aceto bianco.

Preparazione
Tagliare il mango sbucciato a striscioline in un tegame, unire gli anacardi frantumati, le foglie di menta e i datterini tagliati in due.
Condire con olio, sale e gli aceti.


Sorbetto di melone e menta

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g melone maturo e dolce,
  • 1 mazzetto di menta,
  • 300 g zucchero bianco,
  • Melone estivo, alimento ipocalorico ricco di potassio e vitamine. (foto cure-naturali.it) 2 albumi.

Preparazione
In un tegame scaldare lo zucchero con pari quantità d’acqua (300 g), facendo raffreddare lo sciroppo ottenuto.
Affettare il melone togliendo i semi e frullarlo aggiungendo lo sciroppo e la menta fresca.
Montare gli albumi e versare il tutto in una gelatiera per 50 minuti.


www.atavolaconlochef.it

www.bucavino.com